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Para sorprender con algo diferente estas Navidades te proponemos una terrina casera de jabalí con setas.

RECETA DEL MES - PATE DE JABALÍ CON SETAS

Ingredientes

100 gr de hígado de cerdo
100 gr de panceta
100 gr de tocino
100 gr de jabalí – pierna, paletilla o lomo
½ cebolla
100 gr de setas variadas
vino tinto
2 yemas de huevo
80 gr de nata
Especias (ajo, laurel, tomillo, romero y apio)

Modo de preparación

  • Cortar en trozos pequeños la carne del jabalí y dejarlo macerar 3 días en vino tinto con un poco de cebolla, ajo, puerro, vinagre de vino (cucharada grande) y hierbas como tomillo, orégano, salvia, apio, etc.
  • A la hora de la preparación, cortar el hígado, tocino y panceta en dado y saltear.
  • Saltear también las setas en tiras y la cebolla picada.
  • Secar bien y saltear los trozos de jabalí.
  • Dejar el jabalí y las setas a un lado. Poner los demás ingredientes en una licuadora junto con las yemas de huevo, la nata, un poco de sal, pimienta blanca y las especias.
  • Una vez licuado, añadir las setas y el jabalí y mezclar bien.
  • Dejar 24 horas en el frigorífico, en moldes o en papel de cocina formando un rollo de aproximadamente 5 centímetros.

Consejos

  • Quitar los nervios del hígado antes de saltearlo.
  • Antes de poner en el frigorífico, rectificar de sal y pimienta.
  • Servir bien fría con una compota de cebolla caramelizada o con una salsa o mermelada dulce tipo membrillo, grosella roja, o frambuesa
  • Servir siempre con tostadas calientes.